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浅析冷藏库库中产生异味的原因!

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浅析冷藏库库中产生异味的原因!

发布日期:2022-01-31 作者: 点击:

  冷藏库既是制冷的设备,也是储藏货物的仓库,在日常使用中,由于各种因素的影响,时间长了冷库中会产生异味,下面简单概括下冷藏库排除异味的方法。

  冷藏库库中产生异味的原因

  冷藏库在未进食品前就有一种异味存在。入冷库前食品就有腐败变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。存放过鱼的冷藏库,未经清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品,致使气味感染而变质。冷藏库通风不畅,温度、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味。冷藏库制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到 食品中导致异味产生。冷藏库中温度不下降,致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。不同气味的食品存在一个冷藏库库房内,导致食品串味互相感染。

  防止冷藏库异味产生的方法

  入冷藏库冷藏的食品,必须经过检验,没有变质的方可入库存放。冷藏库库房在进货前不得有异味存在。若有异味,必须经过技术处理,排除异味后方可使用。平常要加强冷藏设备的维护,严禁倒垛卸货,防止因此砸坏管路,造成制冷剂外泄。食品在冷加工过程中,必须使冷藏库库房保持一定的温度,不得将冻制食品进行转库或存放。若冷藏库库房温度降不下来,应查找原因,待排除后再进行食品加工。

冷藏库安装

  冷藏库排除异味的方法

  甲醛法

  将冷藏库库房内的货物搬出,用2%的甲醛水溶液(即福尔马林溶液)进行消毒和排除异味。

  臭氧法

  臭氧具有强烈的氧化作用,不但能消除冷藏库库房异味,还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器,可实现对库房异味的排除。若冷藏库内存放含脂肪较多的食品时,则不宜采用 臭氧处理,以免脂肪氧化而产生酸败现象。

  食醋法

  装过鱼的冷藏库库房,鱼腥味很重,不宜装其他食品,得经彻底清洗排除鱼腥味后方可装入其他食品。一般清除鱼腥味的方法是采用食醋法。具体方法为:鱼出冷藏库后,将蒸发管组上的冰霜层清除干净,并保持库房温度在50℃以下,然后按冷藏库库房每一立方米容积用食醋50~100g配制,用喷雾器向库内喷射,先将库房门关闭严密,断断续续地开动鼓风机,让食醋挥发并在库内流动,使食醋大量吸收鱼腥味。一般约经4?24h后打开冷藏库库门,连续鼓风数小时可将醋味吹出库外。


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关键词:冷藏库,冷藏库安装

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