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为什么海鲜需要冷库保存?

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为什么海鲜需要冷库保存?

发布日期:2021-11-17 作者: 点击:

为什么海鲜需要冷库保存?

随着整体经济的快速发展,人们的物质生活不断丰富,各种食品的市场需求越来越大;为了让全国各地的消费者都能吃到营养美味的海鲜产品,电子商务企业瞄准了海鲜市场的迹象。

然而,由于海鲜产品的特殊性,运输和储存比一般货物更加困难。为此,高标准冷库应运而生,甚至出现了专门为海鲜产品设计的海鲜冷冻库。冷库可以大大延长海鲜的保鲜时间,有助于保持海鲜原有的品质和风味。

海鲜冷冻库是什么?

海鲜冷库是利用制冷设备制造特定低温环境,用于放置水产品或海鲜产品的专用建筑。

随着食品冷链的发展,冷库的功能不再局限于传统的冷加工和低温储存,而是演变为库存中心、调度中心、增值服务中心、先进的冷链物流技术应用中心等多重角色,因此冷库是食品冷链的重要组成部分。

海鲜冷冻库的好处和作用。

1.微生物的生长繁殖是影响食品保质期的关键因素。

当大多数微生物处于低生长温度时,新陈代谢已经减弱到极低的温度,处于休眠状态,进一步降温会导致微生物死亡。食品在-18℃以下冷冻储存,几乎可以阻止所有微生物的生长。

酶是导致海鲜变质的另一个因素。低温环境可以大大降低海鲜中酶的活性,商业上一般采用-18℃作为储存温度。实践证明,大多数食物在几周到几个月内完全可行。

海鲜冷库的温度一般控制在-25℃以下,可以抑制微生物的生长和酶的活性,减缓海鲜的腐败和变质,从而延长海鲜的保质期。

2.冷冻海鲜的质量一定不如没有冷冻过的海鲜。

冷藏前配合快速深度冻结技术,冷冻海鲜的品质非常接近新鲜海鲜。

研究表明,快速深度冻结可以在一定程度上降低蛋白质变性的速度,保护肌肉纤维的组织结构,有效保持海鲜的新鲜度和蛋白质水平,其硬度、弹性和回复性变化较小。

微观组织观察表明,液氮速冻样品肌纤维组织致密,非常接近新鲜样品。

重庆海鲜冷库安装

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